Bu güzel İtalyan ekmeğini birkaç defa hem ekşi maya ile hem de instant maya ile ayrı ayrı yapmıştım. Bu sefer ise toz maya ile ekşi mayayı birlikte kullanarak yaptım. Üzeri bool zeytinli ve baharatlı çook güzel oldu. Ben de kendi uyguladığım tarifi size de vermek istedim:)
Hamuru için malzemeler:
1 su bardağı ılık su
1 paket instant maya (bu sefer elimde Yuva marka maya vardı, onu kullandım)
1 sos kepçesi beyaz un ile yaptığım ekşi maya (biliyorsunuz bir de siyez ekşi mayam var)
1 tepeleme tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 – 4 su bardağı un
3/4 su bardağı (bir su bardağından iki parmak eksik diyebiliriz) sızma zeytinyağı
Üstü için:
Çekirdeği çıkarılmış 1 su bardağı siyah zeytin
Çekirdeği çıkarılmış 1 su bardağı yeşil zeytin
Bir dal taze biberiye
1 yemek kaşığı kuru kekik
Yarım limon kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Fırından çıkınca, 1 yemek kaşığı erimiş tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 diş rende sarımsak
Bosch OptiMUM Mutfak şefime ılık suyu, toz mayayı, ekşi mayayı ve toz şekeri koyup 1,2,3 ve 4 ayarının her birinde 5 er saniye karıştırdım ve makineyi durdurup 10 dakika beklettim (ön maya). Böylelikle ekşi mayanın sağlık dolu lezzetinden de istifade edebileceğiz.
Bu arada bir kabın içine çekirdekleri ayıklanmış siyah ve yeşil zeytinleri, bahçeden kopardığım bir dal biberiyenin incecik doğradığım yapraklarını (Nasıl güzel koktuğunu anlatamam. İstenirse bir saksıda da kolayca yetiştirilebilir.), bir yemek kaşığı dolusu kekiği, rendelenmiş yarım limonun kabuğunu ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını koyarak elimdeki kaşık ile bir güzel karıştırdım.
Ön mayam köpürerek bana hazır olduğunu gösterdi. Ben de içine 3/4 su bardağı zeytinyağını, unu ( önce 3 su bardağı koyun, karıştırırken ben baktım cıvık olacak azar azar yarım su bardağı kadar daha un koydum), tuzu koyarak makineyi yine çalıştırdım. Makinenin hız seviyesini yavaş yavaş artırarak en son 4 ayarında 5 dk karıştırmasını ve hamurun kıvam almasını bekledim. Makineyi durdurup büyük cam kâsenin içine aldım ve üstünü strech film ile kapatıp bir saat bekletmek üzere tezgâha koydum. Üstüne de mutfak battaniyemi örttüm. Evet mutfağımda 80×80 cm bir mini battaniyem var. Sadece hamur ya da yoğurt mayalarken kullanıyorum.:)
Bir saatlik süre bitmeye yakın 28 cm’lik döküm tenceremi zeytinyağı ile yağladım. Mayalanan hamurumu kâseden çıkarmadan önce bir iki daha yoğurarak gazının çıkmasını sağladım. Hamuru tencerenin içine alarak yağın da yardımıyla tabanına yerleştirdim. Görselde görüldüğü gibi parmaklarımla delik deliyormuş gibi ya da yağmur yağma hareketi ile diyelim:) hamurun üstüne izler yaptım ve zeytinli karışımı da dökerek üstlerinden hafif bastırdım. Tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika daha mayalanmaya bıraktım.
On dakika bekledikten sonra tencerenin kapağını açarak fırınımın ekmek pişirme ayarında (mayalı çörek kısmını işaretleyerek) 200 derecede yaklaşık 30 dakika pişmeye bıraktım. Burada ölçü üstünün yanmadan kızarması. Fırınınızın ekmek pişirme ayarı yoksa alt+üst ısıtmada 200 derece de olur.
Foccacia ekmeği pişerken bir yemek kaşığı tereyağını eriterek içine bir yemek kaşığı da zeytinyağı ekleyip bir diş sarımsak rendeleyerek karıştırdım ve fırından çıkan ekmeğin üstüne henüz sıcakken bir fırça yardımıyla sürdüm. Yine sıcak ekmeğe o yağı sürerken çıkan kokunun tarifi yok:)
Mutlaka deneyin çok seveceksiniz. Çörek şeklinde yağlı bir ekmek. İtalyanlar da böyle bol zeytinyağı ile yapmayı seviyorlarmış. Ben de daha önce üstüne kırmızı soğan, çeri domates, dal biberiye ve peynir koyarak yapmıştım. Siz de çeşitli şekillerde ve malzemelerle üstünü süsleyebilirsiniz. Biz bu sefer kekikli, biberiyeli, bol zeytinli yapmak istedik.
Afiyet olsun:)
NOT: Görseller bana aittir. Kullanmak isterseniz bana bir mail atmanız yeterlidir:)
