Durun hemen heyecanlanmayın henüz başlamadı ancak bilim insanları sürdürülebilir besinler ve bunların ambalajlanması, tüketime en uygun şekilde hazırlanması adına bu konu üzerinde çalışmalarını yoğun bir şekilde sürdürüyorlar. Ne mutlu, var olsunlar…
Yaptıkları deneylere göre çok karmaşık bir makromolekül olan pektinin neme ve yağa karşı bariyer oluşturabileceğini bulan araştırmacılar, sürdürülebilir ambalaj olarak kullanılıp kullanılamayacağına dair deneylerini sürdürmekteymişler.
Peki acaba pektin vegan mı?
Bir besin pektin içeriyor diye vegan olmayabilir. Pektin bitkisel kaynaklı bir makromolekül. Elma, erik, ayva, narenciyelerde bulunabiliyor. Son yıllarda şekersiz reçel yapımında elma pektini sıklıkla kullanılır oldu aslında…
Veganlar ya da diğer istekli kişiler için hayvansal kaynaklı jelatin yerine bitkisel kaynaklı pektin kullanılabiliyor. Koyulaştırılmış sütler, aromalı sütler, muhallebi ve az yağlı peynirler de kullanılabiliyor. Hatta kimi pastillerde etken maddelerin boğazımıza daha çok yapışıp bizi rahatlatabilmesi için de pektin kullanılabiliyormuş.
Uzmanlara göre elinizdeki besinin içeriğinde pektinin yanındaki diğer maddeler de bitkisel ise vegan olma olasılığı yüksek bir besin demektir. Ancak kimi zaman süt, yumurta gibi maddelerle de birlikte başka besinlerde kullanılabildiği için pektini gördüğünüzde hemen vegan olduğu yanılgısına düşmemeniz gerekiyormuş.
Evde pektin yapılabilinir mi?
Vee evet, burasını çok iyi biliyorum ki evde kendi pektinimizi yapabiliyoruz. Ben üç yıldır yapıyorum. Tüm reçellerimi şekersiz yapmıyorum elbette çünkü çocukluğumdan bu yana alışkın olduğum bir reçel tadı var (bahane mi olsun varsın:). Yine de bir iki küçük kavanoz şekersiz reçel de yapıyorum ki bazen öyle de yemek isteyebiliyoruz ya da şekersiz yiyen dostlar evimize geldiğinde onlara da bu reçellerden ikram edebiliyoruz.
Ev yapımı pektin tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
Ev yapımı pektin kavanozun kapağı açıldıktan sonra çok dayanıklı olmuyor ( benim dolabımda bir ay ekşimeden, küflenmeden durabiliyor). Ancak küçük kavanozlara konserve şeklinde doldurursanız oldukça uzun ömürlü ki benim tecrübeme göre bir yıl hiç bir şey olmadan kaldı. Bir yıl sonrasını bilemiyorum çünkü elma ağacım olduğundan yeni elmaları topladığımda yeni sezon olarak hazırlayacağımdan hemen bir şekilde kalan az miktar elma pektinimi tüketiyoruz (pankekin üzerine sürüldüğünde nefis oluyor tavsiye ederim).
