Açıkçası son yıllarda şekersiz reçel yapımı tarifleri görüyordum elbette… Bununla beraber evde kendi pektinini yapıma konusu bahçemde bir elma ağacım olduğunda dikkatimi çeker oldu. Durur muyum tabii ki yaptım:) Nasıl mı?
Elmalarınızı seçerken özellikle yeşil ya da az kırmızılı, az olgunlaşmış olanları seçerseniz daha çok pektin içeriği olduğunu söylüyor uzmanlar. Ben bahçemdeki elmalarımı kullanıyorum ki yeşil üstüne bol kırmızı çizgileri olan bir elma çeşidi.
Büyük bir çelik tenceremin içine, yıkadığım, yaklaşık 5- 6 kg elmayı saplarını, kabuklarını, hiç bir şeyini ayırmadan doğruyorum. İçine ise sadece 1 su bardağı su koyarak tencerenin kapağını kapatıyorum ve 5 dk yüksek ateşi açıp sonra ocağı kısıyorum ve bir saat ağzı kapalı ocakta pişiriyorum. Burada süreye karar vermenizde önemli olan elmalarınızın sert ya da yumuşak yapılı mı? Gevrek ya da etli mi? olduğunu bilmenizdir.
Bir saatin sonunda elmalar iyice yumuşamışsa bir süzgeçten geçirip başka bir tencereye alarak artık bu elma marmeladı diyebileceğimiz karışımı 15- 20 dakika kadar daha pişirip küçük kavanozlara doldurarak ters çevirip tezgâhta bir gece bekletiyor ve sonrasında buzdolabına kaldırıyorum.
Benim yaptığım bu kavanozlar kapakları açılmadan bir yıl dolabımda kalabildiler. Bir yılın sonunda ise kalan bir kavanozumu pankek sürerek servis ettim ki nefis oldu doğrusu:) Kavanozun kapağını açtığımda da şekersiz reçel, marmelat yapımında ya da şeker kullansam da muhallebi, ayva, elma, armut tatlıları yaptığımda kıvam verici olarak kullanıyorum.
